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榴蓮速凍庫儲(chǔ)存方式
榴蓮是一種富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的水果，榴蓮屬于熱帶水果之一，原產(chǎn)馬來西亞，東南亞的一些*種植較多，如泰國(guó)等，而中國(guó)的廣東，海南也有種植。而我們?cè)谒曩I到的基本上是由廣東，海南種植，運(yùn)用冷庫速凍對(duì)榴蓮進(jìn)行保存，然后運(yùn)過來銷售。
那么榴蓮應(yīng)該怎樣儲(chǔ)存，速凍冷庫的保存優(yōu)勢(shì)是什么
榴蓮速凍保鮮是一項(xiàng)很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募夹g(shù)，榴蓮采摘后，必須在8小時(shí)內(nèi)食用或快速進(jìn)行冷凍處理，否則果實(shí)很容易自然發(fā)酵，產(chǎn)生大量水分后腐壞。一般情況下，榴蓮落地后三小時(shí)左右就可以存入-60℃的低溫冷庫進(jìn)行速凍，快速冷凍一小時(shí)后，進(jìn)入-18℃至-22℃冷庫保存。這樣，榴蓮的濃郁和香甜才能得到充分保留。如果把榴蓮果肉直接取出進(jìn)行真空包裝冷凍也是很好地貯存方法，只不過該項(xiàng)技術(shù)更復(fù)雜些。速凍冷庫保存有很多優(yōu)勢(shì)，比如可以保證榴蓮肉是自然成熟狀態(tài)下剝離，不用任何添加劑，健康安全。
速凍庫也稱快速凍結(jié)庫，是指食品迅速通過其大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的過程。食品在凍結(jié)過程中會(huì)產(chǎn)生各種各樣的變化?？焖賰鼋Y(jié)食品的特點(diǎn)是大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。
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